使用后用清潔的抹布擦去油脂與水分，尤其在切割富于鹽分與粘稠性的材料，如：咸菜、蓮藕、菱角等后，刀的雙邊都黏附在食物殘留汁液，極容易引起氧化，致使刀面變黑。因此使用后須以清水洗凈，并拭干掛在刀架。注意勿使刀刃碰到堅(jiān)硬物，以免損傷刀刃。

在切用多鹽分材料或酸澀物后，因刀刃容易生銹，故每次使用后必須洗滌干凈，并擦拭收好。